Macarronada à bolonhesa: a receita original direto de um Italiano
Quando morava em um hostel por alguns meses, convivi com pessoas de todo o mundo. Nunca esquecerei a paixão dos italianos ao falar sobre a comida italiana. O hostel possuía uma cozinha compartilhada, e todos estavam preparando receitas de seus países. Quando o cardápio incluía macarronada, os italianos nos ensinaram a fazer a verdadeira macarronada bolonhesa.
Este delicioso molho bolonhesa é feito com ingredientes frescos e cozido lentamente para alcançar a autenticidade italiana. Embora a receita original leve tempo, cada segundo é recompensador. Sirva com Tagliatelle ou Pappardelle frescos para uma autêntica experiência italiana!
Então, vamos ver a receita original para fazer macarronada bolonhesa
Ingredientes
- 1 cebola pequena
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml)
- 1 cenoura pequena/média
- 1 talo de aipo pequeno
- 300 g de carne moída de boi
- 300 g de carne moída de porco
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (120 ml)
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 1/4 xícaras de purê de tomate (passata) (540 ml)
- 2-3 pitadas de sal
- 2 pitadas de pimenta
- 1-2 folhas de louro
- 1/3 xícara de leite (2% ou leite integral) (80 ml)
- 500g de Tagliatelle pasta
Instruções
- Primeiro, pique finamente a cenoura, aipo e cebola (não muito para evitar que fique pastoso ao cozinhar).
- Então, em uma panela média a grande e pesada, adicione o azeite e os vegetais picados, cozinhe coberto em fogo baixo (mexendo ocasionalmente) até a cebola ficar transparente.
- Em seguida, aumente o fogo para médio e adicione a carne moída de boi e porco. Depois, mexa enquanto a carne cozinha para desfazer os pedaços. Quando a carne estiver dourada, aumente o fogo para alto e adicione o vinho.
- Então, cozinhe até que o álcool evapore (cerca de 20-30 segundos) e o líquido se dissipe.
- Em seguida, reduza o fogo para médio/baixo e adicione o extrato de tomate, purê de tomate, sal, pimenta e folha de louro.
- Diminua gradualmente o fogo para o mínimo, cubra e deixe ferver por três horas (a mistura não deve ferver). Mexa ocasionalmente.
- Após o tempo passado, remova a folha de louro e adicione o leite, aqueça completamente por alguns minutos.
- Enquanto a carne cozinha, prepare o espaguete conforme as instruções da embalagem.
- Por fim, sirva a mole bolonhesa para a massa cozida. Aproveite!
Por que adicionar leite à macarronada à bolonhesa?
O leite (às vezes é usado creme de leite) no molho bolonhesa é geralmente adicionado se a massa que você está servindo for uma massa seca e é adicionado no final do tempo de cozimento. Mas se você estiver usando uma massa de ovos fresca, como tagliatelle, adicionar é opcional. Eu sempre adiciono porque gosto do sabor que dá ao molho.
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Qual é a melhor massa para servir com molho bolonhesa?
Na Itália, se serve o Ragu Bolonhesa tradicionalmente com Tagliatelle. E de preferência, Tagliatelle fresco de ovos. Embora já tenham me servido pappardelle com o molho. E, claro, sempre cozido al dente. O molho também é usado para fazer uma Lasanha alla Bolonhesa muito popular!
Dicas para fazer a melhor receita de macarronada à bolonhesa
- Use uma quantidade igual de carne moída de boi e porco, certifique-se de que não seja muito magra.
- Certifique-se de cortar (com uma faca) a cenoura, o talo de aipo e a cebola finamente, mas não tanto que possa ficar pastoso.
- O molho à bolonhesa, como você pode ver, não contém alho, orégano ou manjericão.
Qual tipo de vinho combina com a macarronada à bolonhesa?
O vinho tinto é sempre melhor para usar em pratos de carne e o branco em pratos de peixe, mas se você estiver sem vinho tinto e tiver apenas vinho branco, você definitivamente pode usar.
Como armazenar o molho bolonhesa?
Por fim, qualquer molho restante deve ser armazenado em um recipiente hermético e mantido na geladeira. Ele durará até 5 dias na geladeira. O molho completamente resfriado também pode ser congelado.
