Você já sabia que a carne mais cara do mundo pode custar mais do que 300 euros por quilo? Mas quantos podem pagar 380 euros ou até 500 euros por quilo de carne? Certamente, não muitos. Outros podem pensar que é uma piada. Mas, se for uma carne do Japão, então não é uma piada. Porque o preço dela é esse aí.

A carne mais cara do mundo

O Kobe beef é, claro, carne bovina, comumente chamada de vitela. A diferença dela para todas as outras carnes bovinas é a sua origem e sua dieta. O nome deriva da cidade homônima no Japão, Kobe. Provém do corte do lombo do boi da raça wagyu. As palavras wa + gyu significam vaca japonesa, mas para os gourmets significam Kobe Beef, uma carne que poucos podem apreciar, devido ao seu alto custo.

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As 4 carnes mais caras do mundo (Gado Wagyu)

O site lonemountainwagyu.com revelou que, sob a categoria da raça de gado Wagyu, existem quatro raças distintas:

• Japanese Black (Negro Japonês)

Esses bovinos inteiramente negros são a raça mais popular de Wagyu, representando mais de 90% do gado no Japão. Eles têm uma predisposição genética mais forte para a qualidade pela qual o Wagyu é conhecido – marmorização intensa.

• Japanese Brown (Marrom Japonês)

Também conhecida como Japanese Red fora do Japão, este é um dos dois tipos que você pode encontrar fora do país.

• Japanese Shorthorn (Chifre Curto Japonês)

Não é comum encontrar esse tipo fora do país.

• Japanese Polled (Sem Chifre Japonês)

Outro tipo menos comum, geralmente encontrado apenas no Japão.

Portanto, dentre esses quatro tipos, você consegue encontrar fora do Japão apenas a Japanese Black e a Japanese Brown.

O Kobe beef autêntico vem apenas de bovinos que nasceram e cresceram em uma das 4 regiões que abrigam rebanhos de bovinos no Japão e que se alimentam de uma dieta muito específica, em um período de tempo muito específico. Assim, criam-se e alimentam rebanhos de bovinos japoneses, chamados Tajima-Gyu na região de Hyogo, sob padrões muito rigorosos.

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Mas por que o Kobe beef é tão caro?

Critério rigoroso para ser a carne mais cara do mundo

Os proprietários dos rebanhos tomam medidas extremamente específicas e rigorosas durante o desenvolvimento dos bovinos para alcançar a qualidade exigida. De acordo com o primeiro produtor de Tajima-Gyu na Grécia, Aris, os bezerros recebem água fresca e limpa, a melhor qualidade de alimento e crescem em um ambiente sem estresse, onde podem amadurecer de forma tranquila. O foco especial na qualidade da criação dos bezerros limita o número de animais criados a cada ano.

Os bezerros Wagyu que produzem a carne Kobe são alimentados com leite dos 1 aos 3 meses. Após 3 meses, os agricultores alimentam os bezerros com uma mistura de culturas de silagem, como capim, palha de arroz e cereais como milho, soja e trigo.

Assim, cada agricultor determina a ração específica adaptada ao seu rebanho, alimentando os animais com essa mistura por cerca de 900 dias. Isso continua até que o bovino alcance 31 meses e um peso médio de 430 kg.

Aos 30 meses ou mais, os animais adquirem as estriações de gordura intramusculares específicas e estão prontos para o consumo. Os agricultores protegem os bovinos Tajima Guy, da província de Hyogo (Wagyu), para produzirem carne Kobe com a mesma qualidade inalterada.

Assim, hoje o maior mercado de exportação de Wagyu do Japão é Hong Kong, que comprou 353 toneladas nos primeiros seis meses de 2017, seguido pelos EUA com 201 toneladas.