Quem diria que aquela porção de massa que sobrou do jantar de ontem poderia ser benéfica para a sua saúde? Especialistas agora afirmam que massa reaquecida pode oferecer benefícios devido ao chamado “amido resistente”.

Como alguém que mora sozinho há anos, esqueci o que é saborear uma refeição quente saindo diretamente do forno ou panela. As refeições preparadas na Air Fryer tornaram-se a norma para mim. Contudo, recentemente, um fisiologista intestinal do King’s College de Londres, chamado Balazs Bajka, veio a público no New York Times para discutir o papel do amido resistente no nosso corpo. Além de como sua presença pode trazer benefícios para a saúde.

Mas o que exatamente é o amido resistente?

Em termos simples, é aquele amido que se transforma quando você refrigera massas ou arroz que não consumiu completamente no mesmo dia. Essa transformação, ocorrida durante o processo de resfriamento, resulta em uma estrutura mais saudável. Esses amidos resistentes possuem diversos benefícios para a saúde. Por exemplo: níveis mais baixos de açúcar no sangue, uma microbiota intestinal mais saudável e uma redução no risco de certos tipos de câncer.

O amido resistente, em termos mais técnicos, é uma forma de fibra vegetal presente naturalmente em diversos alimentos, como cereais integrais, feijões, nozes, sementes e bananas verdes. Além disso, ele também pode ser encontrado em alimentos que contêm predominantemente amido normal. Por exemplo: arroz, massas e batatas, desde que estejam frios após o cozimento.

O processo de cozimento seguido de resfriamento faz com que as moléculas do amido alimentar se unam firmemente, tornando-as mais difíceis de digerir. Assim, mesmo ao reaquecer o alimento no dia seguinte, a maior parte do amido resistente formado durante o resfriamento permanece, conforme explicado pelo Dr. Bajka.

Leia mais: 3 motivos para nunca mais jogar as cascas de banana fora

Quais são exatamente os benefícios da massa reaquecida?

De acordo com a nutricionista Kimberley Rose-Francis, especialista em diabetes, os amidos resistentes são menos absorvidos pelo corpo, o que significa que causam menores picos nos níveis de açúcar no sangue em comparação com os amidos comuns. Além disso, eles permanecem no intestino, onde podem servir de alimento para as bactérias benéficas, estimulando seu crescimento e a produção de substâncias benéficas. Essas substâncias estão ligadas a níveis reduzidos de colesterol, diminuição da inflamação e uma melhor saúde intestinal.

Leia mais: 7 erros ao fazer café em casa (e você deve cometer)

Afinal, posso comer massa reaquecida?

Por fim, sim, você pode comer massa reaquecida. Porém, há algumas considerações a serem feitas. Por exemplo, a diferença entre a massa fresca e a massa reaquecida geralmente está na textura e no sabor. Ou seja, a questão de gosto deve, sim, pesar na balança.

Além disso, quando você reaquece a massa, especialmente se ela tiver molho, ela tende a absorver parte do líquido, tornando-a um pouco mais macia do que inicialmente. Então, isso pode resultar em uma textura ligeiramente diferente da massa fresca.

Ademais, o sabor da massa após o reaquecimento pode ser um pouco mais intenso, já que os sabores dos ingredientes tiveram mais tempo para se misturar e se desenvolver.

Contudo, é importante garantir que o seu armazenamento correto. Além disso, é essencial reaquecer da maneira certa para evitar qualquer risco à saúde. Então, refrigere a massa rapidamente após esfriar e, ao reaquecê-la, certifique-se de que atinge uma temperatura interna segura para consumo, geralmente acima de 74 °C, para evitar contaminação bacteriana.

Embora haja indícios de que o amido resistente possa desempenhar um papel na redução do risco de certos tipos de câncer, é importante ressaltar que são necessárias mais pesquisas para confirmar esses benefícios. Portanto, na próxima vez que pensar em reaquecer aquela porção de massa, lembre-se de que pode estar contribuindo para a sua saúde de maneiras que você nunca imaginou.